A Tourcoing, La Baratte propose une cuisine saisonnière et délectable qui privilégie les produits de qualité et les saveurs naturelles. Par Anne Beaumeister.
 
Voilà une adresse où le hasard n’existe pas. Depuis dix-neuf ans, Christine et Didier Bajeux se coupent en quatre pour faire de votre passage un moment de bien-être gourmand. Particularité de la maison : le menu-carte, une subtile façon de découvrir les talents du chef à un excellent rapport qualité prix. Toutes les cinq à six semaines, Didier Bajeux propose sa vision culinaire, selon les saisons, grâce à des ingrédients naturels préparés avec une touche d’inspiration permettant de nous relier au passé. Une cuisine qui relève d’une note originale quelques plats indémodables.
 
« Depuis presque vingt ans, mes mets ont considérablement évolué, mais je cuisine toujours ce dont j’ai envie. Au fil du temps, j’ai découvert de nouvelles façons de travailler les produits. En partie, grâce à Benjamin, mon fils, qui a œuvré chez quelques grandes étoiles de la planète. Enfin, la vaisselle d’aujourd’hui (ses assiettes carrées, rectangulaires…), m’inspire également beaucoup »
 
Régulièrement, ce perfectionniste traverse la salle avec ses nouvelles préparations : il a transformé certains de ses clients en goûteurs. « C’est un véritable plaisir de réserver la primauté de mes inventions à ma fidèle clientèle. »